Лагер и эль: в чём разница и какое пиво выбрать
Лагер и эль — не цвета и не отдельные вкусы, а два больших семейства пива, которые различаются прежде всего дрожжами и режимом брожения. Внутри каждого семейства есть светлые, тёмные, лёгкие, крепкие, мягкие и горькие стили.
Чистый и ровный профиль
Лагерные дрожжи работают при сравнительно низкой температуре, а созревание обычно проходит в холоде. Часто это даёт чистый вкус, в котором хорошо различимы солод и хмель, но фруктовые оттенки брожения выражены слабее.
Больше дрожжевых оттенков
Элевые дрожжи обычно сбраживают сусло при более высокой температуре. В зависимости от штамма они могут создавать фруктовые, пряные или нейтральные оттенки. Это возможность, а не обязательное свойство каждого эля.
Лагер и эль: сравнение
| Признак | Лагер | Эль |
|---|---|---|
| Типичное брожение | более холодное | более тёплое |
| Дрожжевой профиль | чаще чистый и сдержанный | от нейтрального до фруктового и пряного |
| Цвет | от светлого до чёрного | от светлого до чёрного |
| Крепость | бывает низкой и высокой | бывает низкой и высокой |
| Примеры | helles, pilsner, bock, dunkel | pale ale, IPA, stout, saison |
Почему «верховое» и «низовое» брожение — упрощение
В популярных объяснениях элевые дрожжи называют верховыми, а лагерные — низовыми: клетки по-разному ведут себя во время брожения и оседания. Для выбора напитка важнее другое: штамм дрожжей, температура, длительность созревания и рецепт вместе формируют профиль. Одно слово на этикетке не описывает весь вкус.
Какие стили попробовать
Что выбрать именно вам
Выбирайте не между словами «лагер» и «эль», а между конкретными стилями. Если нравится чистый, освежающий вкус — начните с лагеров. Если интересны фруктовые, пряные или ярко хмелевые оттенки — попробуйте эли. Затем сравните несколько сортов одного стиля: так проще понять собственные предпочтения.
Частые вопросы
Лагер всегда светлый, а эль всегда тёмный?
Нет. Существуют тёмные лагеры и очень светлые эли. Цвет задаёт солод, а принадлежность к лагерному или элевому семейству определяется брожением.
Что крепче — лагер или эль?
Ни одно семейство не обязано быть крепче другого. Среди обоих есть лёгкие и крепкие стили. Крепость конкретного сорта показывает ABV.
IPA — это эль?
Да. IPA относится к элям и обычно отличается заметным хмелевым ароматом и горечью, хотя современные варианты могут сильно различаться.
Пилснер и лагер — одно и то же?
Пилснер — один из стилей лагерного семейства. Каждый пилснер является лагером, но не каждый лагер является пилснером.
Читайте также
Продолжите разбираться во вкусе, характеристиках и стилях пива.